明月低垂，照亮着李山村的夜空；习习凉风，带来村外枯河里阵阵的蛙鸣。村内的小广场上，劳作了一天的村民坐在长椅上凭风纳凉。华灯初上，村子主干道的两边，停满了来自四面八方的私家车，十来家以鱼为招牌菜的饭店门口，一拔一拔的人走过来，择屋而坐，只听见锅与勺子的叮噹声响个不停，油炸鱼片、红烧鱼块的香味在村庄的街巷里弥漫开来---这，就是高村乡李山村6月5日入夜时分的实景。

     天还没黑，四面八方的客人已经来到村里，开始寻找自己中意的饭店，喜欢的位置。

     清风明月佳肴，矮桌竹椅蛙声，在李山村，吃到的不仅仅是丹江鱼，还有食客们不同的感受。

     丹江水库不但是亚洲最大的人工淡水湖，也是南水北调中线工程水源地，被誉为“亚洲天池”。因为是天池，水质自然好，常年稳定保持在二类以上。喝起来“没有土腥味儿”、“口感比矿泉水甜多了!”

     更重要的是，水是活水。

     生长在丹江水库这个独立水生态里的丹江鱼，其形态结构和品质特色与其它江河、湖泊的鱼有差异，形成了自身的特点，当地百姓俗称丹江鱼。丹江鱼肉质呈淡橘黄色，肌肉结实，味道鲜美细嫩，没有泥腥味，鱼刺较为粗大稀少，深受人们的喜爱。在众多的丹江鱼中，又以翘嘴鲌的营养为最。

     翘嘴鲌属鲤形目，是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，助血脉。

     还有黑鱼，性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。

     李山村长年畅销的有黑鱼、黄吱吱等，一贯的做法是一鱼三吃。油炸，红烧和鱼头汤。并且不能或者说是无法创新，一出新做法就会被顾客怀疑是换厨师了，看店老板这样解释的口气，好象似乎不能长期固定一个厨师，是一件不光彩的事儿似的。

     外焦里嫩，金黄透明，香味隽永，没有鱼刺，这是李山村油炸鱼片的特色，对于用餐的老人、孩子，这是再好不过的招待，也是吃鱼的一种全新体验。问老板们是不是香油纯正，老板们都说不放香油，丹江鱼做出来就是这样。

     煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角，加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开，放入煎好的黑鱼块,大火煮开,小火烧至汤汁浓香，一份红烧黑鱼块装了盘便可上桌了。红棕色的鱼块之间，配上翠玉般的葱花、香菜，保证让你看一眼想吃、鼻一闻难忘。

     鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道鲜美，香而不腻。

     鱼头豆腐汤看似简单，却大有学问。首先不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合。丹江的黑鱼头，一是体积大，二是没有土腥味，三是富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；再配以蛋白质和钙含量丰富的白豆腐，除了味美，还可清热润燥、生津解毒、降低血脂。